埃塞俄比亞耶加雪夫 紅酒釀製 Yirgacheffe -Ethiopia Operation Cherry Red

埃塞俄比亞耶加雪夫 紅酒釀製（Yirgacheffe Ethiopia Operation Cherry Red）

1. 產區與計劃背景

• 產區：埃塞俄比亞 — 耶加雪夫（Yirgacheffe）

• 紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red, 簡稱 OCR）：這是由荷蘭知名生豆商 Trabocca 主導的品質提升計畫。該計劃鼓勵農民僅手工採摘100% 完全成熟的紅色咖啡櫻桃，並透過嚴格的分級與精心處理，展現出耶加雪夫頂級、細緻且具代表性的風味。

2. 處理法（紅酒釀製 / 厭氧/特殊日晒）

• 風味工藝：採用「紅酒釀製」概念（通常結合厭氧發酵或控溫發酵技術），將精選的熟透櫻桃置於密閉容器中進行發酵。

• 風味特徵：此處理法賦予咖啡豆極為濃郁的紅酒香氣與成熟果香，結合耶加雪夫原本標誌性的花香與柑橘酸質，使口感層次更為豐富、圓潤且帶有獨特的微醺韻味。

3. 風味主軸與杯測特色

• 乾香/濕香：濃郁的酒香、成熟漿果香、發酵果果香、淡雅白花香。

• 口感風味：紅酒感、黑加侖/葡萄、柑橘酸甜、成熟櫻桃、黑巧克力餘韻。

• 酸度與醇厚度：明亮果酸、質地柔滑、餘韻悠長帶酒香。

4. 建議沖煮方式

• 手沖（Pour-over）：

  • 水溫：89°C - 92°C

  • 研磨度：中細研磨（約砂糖大小）

  • 粉水比：1:15 - 1:16

  • 特色：最能完整展現其花果香氣與層次分明的酒香韻味。